《表3 不同香精对酸奶风味的影响》

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《海藻糖复合果蔬酸奶的研制》

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添加不同种类香精对酸奶口味的影响情况如表3所示，具体分值详见图2。不同香精对复合果蔬酸奶的口味影响很大，有的香精加入口味评分甚至低于空白试验，如绿茶香精、玉米香精；有的香精加入会掩盖酸奶的原味，如橙子香精；有的香精加入不仅会使酸奶变得好喝，其味道也会与酸奶的原味融合，气味协调，如菠萝香精和水蜜桃香精。本文依据口味评分，选取水蜜桃香精。