《表2“果蔬罐藏加工”课堂活动流程设计》

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《基于线上平台的《食品工艺学》翻转课堂教学改革》

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通过上述3项教学活动的实施，可以显著缩短课堂教学的时间，剩余的时间可进一步提升学生综合运用知识解决实际工程问题的能力。因此，从第4项教学活动开始，是以学生的分组讨论和综合展示为目的的教学设计，可锻炼学生的工程表达能力。在第4项课堂流程中，主要是给学生设定1个主题讨论，假定该小组成员是一个团队，拟开发1款新的果蔬罐头，请其给出产品开发方案与工艺，请同学讨论确定新产品品种，以及针对该产品的果蔬预处理工艺该如何设计，罐头加工工艺流程是什么，拟采用哪些新工艺并说明理由，在该品种罐头食品加工过程中质量控制需注意哪些。在上述这些讨论过程中可加深学生对线上平台自学理论内容的理解与应用，以达到培养学生根据各种食品工程相关原辅料产品的特点，设计合理的食品加工技术路线和技术方案，并在方案中考虑到食品安全、产品稳定的因素的目的，以及分析问题和解决问题的能力。在45min的课堂讨论过程中，教师需勤于观察，了解各小组讨论进展情况，对于讨论不积极的小组进行适当干预，提高其积极性。同时，小组讨论结果需学生以PPT汇报以及组内和组间综合评价的方式进行检验，此为“果蔬罐藏加工”第5项课堂活动——达标反馈。每一组同学都需要根据各组的讨论成果在课余时间制作PPT，然后在课上进行小组汇报，时间30min，主要讲授本组学生的果蔬罐藏生产加工工艺、罐头食品常见质量问题及控制，培养学生的团队协作能力以及交流沟通能力。最后，教师针对学生的汇报情况进行点评反馈，并进行综合评价与小结。