《表1 自主学习任务单：基于线上平台的《食品工艺学》翻转课堂教学改革》

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《基于线上平台的《食品工艺学》翻转课堂教学改革》

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下文以食品科学与工程专业《食品工艺学》课程中“果蔬罐藏加工”这一章节的教学设计为例，介绍食品工艺学的翻转课堂课前教学设计与实施情况。罐藏是一种典型的食品加工方法，同时罐藏食品在日常生活中也非常普遍，所以学生在自学该部分知识时兴趣高，容易理解其加工原理以及质量控制要点等知识点，适合开展翻转课堂教学。在课前，教师在学习通平台的督学通知中发放自主学习任务单见（见表1），任务单包括章节教学内容、教学目标、线上学习资料、学习任务以及作业。学生打开学习通即可收到该通知，通过阅读自主学习任务单，即可明确课前需学习哪些内容，学习过程中哪些知识点是需要理解和掌握的，哪些仅需要了解即可。在学生自学完毕，需要完成知识点思维导图的绘制，达到让学生独立完成对知识的初步建构的目的。在此基础上，让学生根据自学内容提出一些问题，包括知识性疑问以及自己的想法，待正式上课时在课堂进行讨论。在完成视频以及PPT自学后，学生需完成最后一项任务，即课前作业，课前作业以填空、选择、判断等客观题为主，教师在出题过程中可提前设定好答案，学生提交作业时可实时看到答案解析，及时巩固所学知识点。通过该自主学习任务单以及线上学习资源，学生可在课下完成传统上老师课上教授的内容，从而提高了学习效率。