《表5 南北饮食模式的作用机制检验：中介效应模型》

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《南北差异视角下个体食物浪费行为——基于大学生高校食堂就餐情境的分析》

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上述研究发现在高校食堂就餐时，南方籍贯大学生确实比北方籍贯大学生更浪费食物。然而，这只能说明一个基本事实，却没有揭示南方人为什么比北方人更浪费食物。一些跨国研究表明，饮食文化差异是导致不同国度居民食物浪费的根本原因[38]。受此启发，本文猜测地域饮食文化不同或许是造成中国南方人和北方人差异化食物浪费表现的关键所在。由于地理和气候的差异，中国北方主要种植小麦，而中国南方主要种植水稻。这也导致了南方占主导地位的是“饭菜”饮食模式，北方则形成了“粉面”的主流饮食模式。因此，南北方的主流饮食模式差异能够很好地反映南北方的饮食文化差异。那么，体现南北方饮食文化差异的主流饮食模式是否是南北方人差异化食物浪费表现的主要原因呢？为验证这一可能的作用机制，本文引入高校所在的南北方区位来显示南北方主流饮食模式。之所以选择高校的南北方区位来显示饮食模式差异，是考虑到高校提供的公共餐饮有着很强的地域特色，日常餐饮供给中很难摆脱本地主流饮食模式的影响。进而使用中介效应模型对这一作用机制予以验证[53]，检验结果如表5所示。