《表4 机组运行实验工况：响应面法优化白首乌发酵乳制备工艺》

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《响应面法优化白首乌发酵乳制备工艺》

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注：“*”表示对结果影响显著（P<0.05）；“**”表示对结果影响极显著(P<0.01）。

回归方程方差分析见表4。由表4可知，所设定的各发酵因素对感官评分影响顺序为A>B>C，即接种量>发酵温度>发酵时间，三者对于感官评分影响显著（P<0.05），交互项BC以及二次项A2、B2、C2对感官评分的影响显著（P<0.05），交互项AC对感官评分影响极显著（P<0.01）；感官评分回归模型达到极显著水平（P<0.01），失拟项P值不显著，表明回归方程拟合度较好，在自变量范围内能较好的反映响应值变化，可用于白首乌发酵乳优化工艺参数的理论值预测。