《表1 响应面试验影响因素水平及编码》

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《橡子淀粉、猪皮匀浆物和脂肪对猪肉香肠品质的影响》

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根据单因素试验结果，以橡子淀粉添加量、猪皮匀浆物添加量和植物脂肪的替代比例（以大豆油替代量表示）为自变量，以猪肉香肠的感官评分为响应值，采用Design-Expert 8.0.6软件中的Box-Behnken设计建立三因素三水平模型，中心点重复5次，通过多元二次回归方程和响应曲面图描述橡子淀粉、猪皮匀浆物和脂肪对猪肉香肠感官品质的影响，确定猪肉香肠的最优配方。响应面试验影响因素水平及编码见表1。