《表1 我军军人食物定量中粮食变化》

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《我国军用主食品发展现状、问题和建议》

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从膳食结构角度来看，为了满足我军作战官兵的营养需求，保障官兵身体健康和提高我军战斗力，我军制定了相应的军人日膳食能量及营养素供给量标准，其中规定膳食中产生能量的营养素应各占总能量的百分比分别为：碳水化合物55%～65%，蛋白质12%～15%和脂肪20%～30%[9]。谷物是我军（陆军）膳食中能量的主要来源，提供65%的能量和58%的蛋白质，主要通过以米饭、馒头、面条等传统主食品形式被摄入。我军现行的军人食物定量是80年代后期制定，随着我国国民经济和军费等因素不断改善，按最新修订的军人食物定量标准（GJB 826—2010），军人日膳食的灶别按军事作业的特点、环境条件及执行勤务的特殊需要划分，由最初的七类灶调整四类灶、又进一步调整为三类灶，粮食日供应质量比例下调，同时建议主食原料品类采购一定比例的粗、杂粮，这说明我军对主食的需求趋势已经逐渐从“量”向“质”转变[10-12]。另外，为了保障在高温、低温、高原、低照度和辐照环境下等特殊条件下军人膳食营养和代谢需求，根据不同作业环境适当调整碳水化合物摄入量，例如低温、高原和辐照环境中，为了增加热量，均适当增加了特殊条件下军人日膳食供给量中粮食和食用油的供应量。