《表2 感官评价方法：响应曲面法氯化钙豆腐冻融工艺优化及其品质评价》

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《响应曲面法氯化钙豆腐冻融工艺优化及其品质评价》

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筛选15位感官分析人员组成评价小组，将解冻后的豆腐置于白色盘中，在室温（25℃）下进行评分，每次品评后需进行漱口，以防分析人员感官疲劳造成评分不准，按表2进行评分得出最终得分[11-12]。