《表1 w QSOX对面包品质影响》

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《重组小麦静息巯基氧化酶的表达、酶学特性及其对面包品质的影响》

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在明确w QSOX酶学特性的基础上，将w QSOX应用于面包品质改良，结果如表1所示。由表可得，相比于对照组，每克面粉中添加1.1 U w QSOX的试验组面包其比容和高径比增大，分别提高了26.4%和7.1%，比容的增加说明面包的品质得到了改善。