《表3 实验前后牛群牛乳全脂肪酸分析》

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《添加不同比例亚麻籽对牛乳多不饱和脂肪酸组成及含量的影响》

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注:*表示与自身对照组差异显著（P<0.05）。

对所有实验奶样进行乳中全脂肪酸分析（表3），可看出牛乳中脂肪酸种类十分复杂，从9个碳的到24个碳的脂肪酸都有，而且其中存在大量的不饱和脂肪酸及其异构体。牛乳中饱和脂肪酸主要以碳十二到碳十八的脂肪酸为主，不饱和脂肪酸主要是十六碳烯酸与十八碳烯酸。20个碳以上的不饱和脂肪酸种类十分丰富，其含量虽低，但营养价值和生物活性却十分高。