《表4 抗氧化基因：风干肉中产脂肪酶瑞士乳杆菌TR13全基因组测序及序列分析》

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《风干肉中产脂肪酶瑞士乳杆菌TR13全基因组测序及序列分析》

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在细胞组成层面得到10种功能注释，其中细胞膜和细胞膜组分功能相关的基因最多。在分子功能层面分共得到12种功能注释，其中与催化活性有关的基因最多为1 083个，其次为细胞附着相关基因861个。功能基因中与抗氧化活性相关的基因有硫氧还原蛋白-二硫键还原酶、谷胱甘肽还原酶、NAD(FAD）依赖性脱氢酶等7个基因，信息如表4所示。