《表1 牛乳不同泌乳期脂肪酸组成》

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《不同泌乳期、胎次对牛乳乳成分的差异分析》

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注：同行数据不同小写字母代表差异显著，P<0.05；n.d.表示乳中未检出相应脂肪酸（<总脂肪酸的0.01%）。均为质量分数。

牛乳中脂肪酸组成随着泌乳时期的延长有所不同。由表1可以看出，饱和脂肪酸（SFA）质量分数随着泌乳时间的延长呈现先增加后降低的趋势，泌乳中期的SFA质量分数（71.44%）显著高于泌乳晚期（69.90%）和泌乳早期（68.98%)（P<0.05）；单不饱和脂肪酸（MUFA）含量则为先降低后有所增加的趋势，泌乳早期（26.14%）显著高于泌乳中期（23.33%）（P<0.05），但与泌乳晚期的差异不显著（P>0.05）；多不饱和脂肪酸（PUFA）含量在泌乳早期、中期、晚期间无显著性差异（P>0.05）；总不饱和脂肪酸（UFA）含量的变化趋势与MUFA类似，泌乳早期的UFA质量分数（30.88%）显著高于泌乳中期（29.81%）(P<0.05），但与泌乳晚期的差异不显著（P>0.05）。