《表1 LYS-1发酵上清液酶处理》

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《罗伊氏乳杆菌发酵液的抑菌特性与抑菌成分性质初探》

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为了研究罗伊氏乳杆菌LYS-1代谢产生的抑菌物质对过氧化物酶和蛋白酶的耐受情况，将LYS-1培养24 h的发酵上清液分成6组：（1）空白组，不做处理；（2）加入过氧化物酶使溶液中含量为0.03 mg/mL；（3）加入蛋白酶K使溶液中含量为1 mg/mL；（4）加入胰蛋白酶使溶液中含量为1 mg/mL；（5）加入胃蛋白酶使溶液中含量为1mg/mL。第（1）组直接过0.22μm滤膜，滤液作抑菌活性测定；第（2）～（5）组于37℃水浴2 h后过0.22μm滤膜，滤液作抑菌活性测定。通过计算各组的相对抑菌活性以了解发酵上清液中抑菌成分的性质，计算公式参照1.4.4项公式，抑菌结果如表1所示。