《表7 贮藏温度对酸菜中亚硝酸盐含量的影响》

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《发酵及贮藏期影响酸菜品质的因素》

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将酸菜分别贮藏于30、25、20、15、10、5℃下，分别测定包装时、贮藏15、30、60、90、120 d后的亚硝酸盐含量、样品总酸含量和感官指标评分，结果见表7～表9。