《表1 发酵方法对酸菜中亚硝酸盐含量的影响》

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《发酵及贮藏期影响酸菜品质的因素》

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分别测定自然发酵和人工接种乳酸菌发酵的酸菜样品包装初始、样品贮藏15、30、60、90、120 d后的亚硝酸盐含量、样品总酸含量并对感官指标进行评分，结果如表1～表3所示。