《表5 酸菜中亚硝酸盐慢性风险评估和急性风险评估》

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《辽宁地区酸菜中亚硝酸盐的风险评估》

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评估酸菜中亚硝酸盐急性膳食风险评估及慢性风险评估，结果见表5，运用公式（3）算得，酸菜中亚硝酸盐慢性膳食摄入风险远低于100%，为0.094%。这表明，辽宁地区酸菜中亚硝酸盐的慢性膳食摄入风险是可以接受的。根据根据世界卫生组织（World Health Organization，WHO）数据库，以及公式（5）计算得出急性膳食摄入风险为0.23%，远低于100%，因此辽宁地区酸菜中亚硝酸盐的急性膳食摄入风险也是可接受的，而且很低。