《表2 豆渣添加量对成品的影响表》

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《豆渣桃酥的工艺配方研究》

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取特一面粉100 g、鸡蛋50%、花生油50%、苏打1%、木糖醇30%及泡打粉2%，豆渣粉添加量为20%、25%、30%、35%和40%（添加量为面粉重量的百分比），进行单因素实验，通过9名考评员的感官评价，确定豆渣的最佳添加量，实验结果见表2。