《表1 不同加工处理温度对酪蛋白胶束的影响》

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《不同加工处理方式对酪蛋白胶束的影响研究进展》

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不同的温度会使酪蛋白发生不同程度的解离与凝聚（表1），变化过程如图2所示。乳清蛋白会对胶束稳定性产生影响，乳清蛋白是引起胶束稳定性下降的诱因，变性后的乳清蛋白与胶束表面的κ-酪蛋白发生巯基-二硫键相互作用，κ-酪蛋白的解聚行为极大影响了胶束稳定性[12]。