《表5 单糖的组成及提取得率》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《石榴皮渣果胶电解水提取工艺及其结构特性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：Rha/Gal A.果胶RG的贡献度；（Gal+Ara）/Rha.RG-I中支链的长度。

使用电解水作提取溶剂制备的石榴皮渣果胶不仅提取得率高于超纯水，二者的单糖组成也存在较大差异。果胶主要是由以半乳糖醛酸（GalA）为主链的线型链构成，其中部分区域被L-鼠李糖（Rha）打断并连有其他中性糖侧链（主要是D-半乳糖（Gal）和L-阿拉伯糖（Ara))[27]。而GalA是构成果胶中同型半乳糖醛酸聚糖（homogalacturonan，HG）和鼠李糖半乳糖醛酸聚糖（rhamnogalacturonan，RG）区域的主要成分[28]，占电解水提取果胶和超纯水提取果胶单糖中的绝大部分，其中电解水提取果胶的GalA含量达到了GB 25533—2010《食品添加剂果胶》的要求（≥65%）。Rha与Gal A物质的量比表示果胶主链的变化，由表5可知，电解水提取果胶与超纯水提取果胶的主链无明显差异。而（Gal+Ara）/Rha反映了RG-I区域侧链的平均长度，超纯水提取果胶略高于电解水提取。同时，2种果胶相对应的其葡萄糖（Glu）相对含量（10.61%）仅为超纯水所提取的1/2。产生这种现象的原因有可能是电解水所提取果胶将其中的部分支链水解，导致电解水提取果胶有着更高的半乳糖醛酸含量和酯化度，且侧链长度较低。