《表2 不同冷却方式酱牛肉的肌纤维特性》
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由表2可知，真空冷却酱牛肉具有较大的肌纤维直径、肌纤维横截面积及肌间距离，肌纤维直径、肌纤维横截面积与剪切力呈正比，而肌间距离则是产品皱缩失水情况的直接反映。
| 图表编号 | XD00207411400 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2021.01.31 |
| 作者 | 田\t欢、黄\t峰、李\t侠、韩\t东、景晓亮、贾\t伟、白振远、李\t茂、张春晖 |
| 绘制单位 | 宁夏大学食品与葡萄酒学院、中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室、江苏超悦农业发展有限公司、江苏超悦农业发展有限公司、江苏超悦农业发展有限公司、江苏超悦农业发展有限公司、中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室 |
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