《表2 河蚬多糖提取方法比较》

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《河蚬营养成分的提取及其生理功能研究进展》

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多糖是指由多个单糖分子脱水聚合，以糖苷键连接而成高分子碳水化合物，水解后可得到相应的单糖和寡糖，广泛存在于植物、微生物、藻类和动物中。动物多糖主要包括糖原、硫酸软骨素、肝素等[17?19]，具有广泛的生物效用，如抗肿瘤[19?20]、抗氧化[21]、降血糖[22]、抗凝血[23]等。河蚬中的多糖质量分数在11.0%左右，主要由葡萄糖、葡萄糖胺、岩藻糖等单糖组成，通常通过糖苷键与蛋白相连接聚合而成蛋白聚糖[5，24]。多糖作为河蚬的活性成分之一，目前的提取方式主要有酶解法[24]、超声辅助酶解提取法[25]、三相分离法[26]、热水浸提法[27]等。不同的提取方式对河蚬多糖的结构、理化性质、功能活性都具有较大的影响。从表2中可以看出酶解辅助超声提取法的得率最高，是普通酶解提取法的3倍左右。这可能是因为超声波具有机械作用、空化效应、热力学作用，能提高溶剂的渗透性，从而提高提取率；而且，通过酶解预处理，能破坏细胞壁、细胞膜的结构，使蛋白质发生酶解形成多肽，与多糖连接的糖苷键发生断裂，释放出更多的多糖。近年来，YAN等[26，28]提出的三相分离法在河蚬多糖的提取与分离方面也得到了广泛的应用。该方法不需要复杂的设备，且省时省力、绿色环保，且可一步实现对多糖的提取与分离（脱蛋白、脱色）。