《表4 不同温度制备的高良姜挥发性成分分类分析》

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《不同热风干燥温度对高良姜片品质特性的影响》

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热风干燥温度对高良姜挥发性物质含量有明显影响。从图3可以直观看出，随着温度的升高，包括1，8-桉叶素在内的分子量较小、挥发度高的化合物，其相对含量呈现下降趋势；而α-法尼烯、γ-杜松烯等分子量较高、挥发度相对较低的化合物，其相对含量整体上随温度的升高而增加。主要原因是高挥发度的物质在干燥过程中会随着原料中水分的向外迁移而快速挥发，而低挥发度的物质随水分挥发的速度较慢，从而导致在高温条件下高良姜片中大分子物质得到较好保留，其含量也相对提高。若从产品角度考虑，能够保持高良姜特征性成分的干燥方式都是可以接受的，而温度过高则容易使1，8-桉叶素等高挥发性化合物大量挥发，不利于高良姜香气的保留，因此，根据生产需要可选择80℃及以下温度条件进行生产。2.4.2不同温度制备高良姜的挥发性成分分类分析由表4可知，高良姜挥发性成分主要包括醇类、醚类、酮类、萜烯类和酯类等5种类型化合物，总相对含量占98%以上。其中，相对含量最高的是萜烯类化合物，其次是醚类和醇类化合物，最低是酯类化合物。随着干燥温度的升高，醚类物质相对含量呈现先升高后降低的趋势，萜烯类、醇类物质总体呈现先降低后升高的趋势，这主要与化合物性质和物料中水分的迁移速率有关，而酮类和酯类化合物含量相对稳定。