《表2 土茯苓茶感官评价标准》

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《几种食品添加剂优化土茯苓茶的品质和风味》

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感官实验品评小组由10人组成，要求小组成员品评前不抽烟、不喝酒、不喷香水和不吃刺激性食物，不空腹也不饱腹。所有小组成员不知样品中添加剂的添加量，评定时仅将土茯苓茶含在口中不吞咽。以色泽、口感、气味、味道和组织形态为实验指标，各指标的感官评价标准如表2所示。小组成员对每一个样品的每一项实验指标勾选出对应的感官评价等级，每评定一个样品后都用清水漱口再进行下一个土茯苓茶样品的评定。所有评定结束后，统计汇总感官评价结果。