《表1 酒花添加量及反应温度》

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《不同温度及添加量条件下酒花苦味质及风味物质的变化研究》

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将麦汁水浴至90℃，按照不同添加量，加入酒花颗粒，水浴反应25min，25min后将反应体系置于0℃冰水中迅速降温至10℃，静置30min（酒花颗粒添加量见表1）。实验过程中，观察酒花崩解情况，判定当酒花大量添加时，崩解速度是否受影响，对不同时间酒花颗粒崩解后麦汁澄清度拍照对比，实验结束后，将麦汁分别用滤纸过滤和混合一定量硅藻土后过滤，检测滤后麦汁浊度。