《表2 酒花添加量及反应温度》

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《不同温度及添加量条件下酒花苦味质及风味物质的变化研究》

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分别控制不同的麦汁水浴温度，加入一定量的酒花颗粒，水浴反应25min，25min后将反应体系置于0℃冰水中迅速降温至10℃，静置30min，检测各样品的香气物质含量；制备对照，对照样实验条件为:未添加酒花的麦汁降温至12℃，然后添加酒花，添加量为0.13%，12℃条件下保存48h，取样检测香气物质含量。各反应体系的水浴温度及酒花添加量，见表2。