《表1 每窖酿酒曲添加量及方法》

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《安琪酿酒曲在红糟发酵生产中的应用研究》

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注：窖池编号说明:如53331#中数字含义从左到右依次为5指酿造五车间，第一个3指车间第3跨，第二个3指第3列窖池，31指第31个窖池。第1列和第2列为实验五班，第3列和第4列为实验六班。

选定5班、6班红糟为试验对象，1班红糟为对照组。试验组添加安琪酿酒曲，添加量设计梯度为6‰和8‰；对照组添加川曲并搭配中温曲。每口红糟窖池装10甑，每甑约500 kg，每包安琪酿酒曲0.5 kg，每甑添加6包或8包，每口窖池按6‰和8‰比例，即分别添加30 kg和40 kg。具体实验方案设计见表1。