《表2 响应面试验因素水平表》

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《桑葚魔芋复合果冻的凝胶特性研究及其工艺优化》

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研究表明，凝胶强度与果冻口感密切相关[12]。因此，本试验通过感官评定及质构测定确定了对桑葚魔芋复合果冻口感及滋味影响的3个显著因素，分别是魔芋粉、卡拉胶、桑葚浆的添加量。通过数据分析最终选择魔芋粉添加量为0.20、0.30、0.40 g/100 m L，卡拉胶添加量为0.15、0.20、0.25 g/100 m L，桑葚浆添加量为4、6、8 g/100 m L。白砂糖添加量为5 g/100 m L，溶胀温度设置为80℃。以凝胶强度为响应值，选用3因素3水平的Box-Behnken试验设计[13]，共17组试验，每组试验3个平行。试验设计因素与水平见表2。