《表3 不同焙烤时间核桃乳中关键性香气化合物》

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《焙烤对核桃乳关键性香气成分的影响分析》

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注：—表示未检出。

食品风味是由多种挥发性芳香物质共同决定的，含量高的物质不一定具有风味和积极作用，因此，需要结合感官评价和GC-MS分析结果，进行嗅闻分析，来进一步确定香气活性物质。本文通过GC-O测定，采用时间-强度法对不同焙烤时间的核桃乳中的香气成分进行分析，结果见表3。