《表7 软质质构均匀试验结果》

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《鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析》

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注：小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。表12同。

采用均匀试验设计方案（U6*(64））进行试验，研究各因素与硬度、黏性、内聚性、弹性、胶着性和咀嚼性之间的关系，如表7所示。