《表7 金银腊牛肝腌制工艺均匀试验结果》

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《金银腊牛肝的研制》

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腊制品的风味变化与原料中脂肪、蛋白质的含量密切相关[23]，为改善腊牛肝的风味，因此在牛肝中添加适量脂肪为其增香添味。根据表2均匀试验设计表进行试验，对产品进行感官评价。具体试验结果见表7。