《表9 金银腊牛肝干制工艺均匀试验结果》

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《金银腊牛肝的研制》

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金银腊牛肝干制过程中的干制温度、干制湿度及干制时间对其产品的外观、气味、滋味、质地有极大的影响，根据表3的试验设计进行试验，对不同条件下的金银腊牛肝成品进行感官评定，计算感官评价总分，结果见表9。