《表2 金银腊牛肝腌制工艺均匀试验设计表》

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《金银腊牛肝的研制》

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腌制工艺中的腌制配方及腌制条件对产品色泽、口感及风味有很大影响。根据张东等[14-16]腌制配方，对食盐、红曲红、脂肪、异抗坏血酸钠的添加量（均为质量分数）及腌制时间进行均匀试验设计，以感官评价为指标。具体试验设计见表2。