《表1 陈皮去腥工艺均匀试验设计表》

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《金银腊牛肝的研制》

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为改善牛肝脏腥味对金银腊牛肝产品风味及口感的影响，参考源瀚祺等[11-12]文献，对陈皮的添加量、浸泡时间及牛肝与去腥剂的比例进行均匀试验设计[13]。以感官评价为指标进行感官评分，对感官评价结果进行回归分析，并进行验证试验。具体试验设计见表1。