《表2 绞股蓝饮料的感官评分标准》

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《绞股蓝饮料的研制及其抗氧化性》

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绞股蓝饮料的配方评价采用感官综合评分法，参考口服饮料感官评价标准，并结合饮料的实际特性，制定评价标准[23]，具体见表2所示。聘请具有饮料感官评价经验的10名食品工作者，按照饮料的色泽、气味、口感与组织形态进行评分，在得分中去掉最高分和最低分后取平均值即为感官得分。