《表2 Edinburgh WLP028的活性检测和发酵表现》

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《啤酒酵母活性/活力检测方法比较及其与发酵性能的相关性研究》

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CMB：柠檬酸亚甲基蓝染色法，AMB：碱性亚甲基蓝染色法，AMV：碱性亚甲基紫染色法，AP：酸化力测定法，HS：热激酵母（87.8℃热激3min)，HK：热致死酵母（微波炉高功率处理4min）。

酸化力测定法旨在测试酵母细胞的糖酵解活性和细胞内源性储备，以维持细胞内外氢离子浓度比。酸化力测定法所用的水p H值调整到6.5左右，这样有利于测试结果的一致性和可对比性。总的来说，随着酵母储存时间增加，酸化力值呈下降趋势（表3）。与柠檬酸亚甲基蓝染色法、碱性亚甲基蓝染色法的结果相比，碱性亚甲基紫染色法测试结果与酸化力测定法结果相关性更高（图2）。