《表6 不同茶树品种原料制成的青砖茶香气香型相似率》

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《不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响》

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不同茶树品种原料制成的青砖茶香型相似率如表6所示。乌龙4号与所有其他品种香气相似率都达到0.86以上，说明其香气的复合性较好，香气愉悦、调和性好，其中脱氢芳樟醇（1.23）、己醛（4.67）、2-戊基呋喃（1.92）、壬醛（1.56）、β-紫罗酮（2.99）、（E）-香叶基丙酮（1.17）、6，10，14-三甲基-2-十五烷酮（3.62）这些具有花果香味的香气成分含量相对较高。乌龙1号青砖茶香精油含量最高，香气复合性最差，与其他品种香气香型相似率都在0.82以下，体现了其香气的独特性。其独有的香气成分有1-乙炔基环戊醇（5.88)，1-戊醇（2.8)，1-甲氧基-3-（2-羟乙基）壬烷（1.13）；相对含量在1以上，显著高于其他品种的香气成分包括：1-戊烯-3-醇（4.02）、3-癸炔-2-醇（1.72）；己醛（7.56）、庚醛（1.22）、苯甲醛（2.02）、正辛醛（1.55）、（E）-2-十二碳烯醛（2.33）、癸醛（1.14）、（Z）-2-癸烯醛（2.83）、2-十一烯醛（2.78)；2-甲基-1-庚烯-6-酮（2.52）、（E）-6-甲基-3，5-庚烷二烯-2-酮（2.92）、4-羟基-4-甲基环己酮（2.4）、4-（2，2，6-三甲基-7-氧杂双环[4.1.0]庚烷-1-基）-3-丁烯-2-酮（5.3)；2-戊基呋喃（6.98）。这些香气成分大多为醛酮类，具有特殊的香气，如己醛有青草香，苯甲醛为杏仁香，2-戊基呋喃有特殊的面包或坚果香。鄂茶1号青砖茶具有品种香，且香精油总量较高，香气成分分析显示（Z）-2-戊烯-1-醇（1.38)，3-甲基-3-环己烯-1-酮（1.39）、（Z）-2-壬烯醛（1.49）、6-乙烯基四氢-2，2，6-三甲基-2H-吡喃-3-醇（1.35）、10甲基-8-十四碳烯-1-醇乙酸酯（1.04）、（E）-香叶基丙酮（10.34）、β-紫罗酮（5.33）、反式金合欢醇（1.15）等香气成分较其他品种高，这些香气成分大多有愉快的花果香味。