《表1 不同加工条件对小米膳食纤维成分影响》

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《不同加工条件对小米膳食纤维品质及理化特性的影响》

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从表1可知：经过蒸汽爆破、挤压膨化、超微粉碎3种加工方式处理，小米的总膳食纤维含量都有不同程度地下降，但可溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）含量比例有较大变化，3种处理方式都使可溶性膳食纤维含量比例提高，相比而言蒸汽爆破>挤压膨化>超微粉碎>原粉，这可能与加工设备有关，蒸汽爆破处理使蒸汽压强充分进入细胞中，细胞壁由于受到压力被破坏，结构变疏松[6]，细胞内被结合的可溶性膳食纤维（SDF）被释放出来，随着压力的增强，导致SDF持续释放，含量增加。挤压膨化通过水分、热能、机械剪切和压力等综合作用形成的高温高压[7]，瞬时加工过程使不溶性膳食纤维（IDF）降解分解成可溶性的小分子化合物，从而提高可溶性膳食纤维（SDF）的含量，超微粉碎分别处理5、10 min，取平均值发现结果变化不明显。总膳食纤维降低可能与在检测中较小分子化合物流失有关。