《表5 不同膳食纤维对钙、镁吸收率的影响》

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《不同膳食纤维饮食下大鼠粪便矿物元素的测定及其吸收特点》

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注：与麦麸组对比，*表示差异显著（P<0.05），**表示差异极显著（P<0.01)

膳食纤维对矿物元素吸收的影响见表4、表5。从表4可以看出，在钾的吸收率上，纤维素组和麦麸组最高，木聚糖组、果胶组、菊粉组和魔芋组低于麦麸组，差异具有显著性；在钠的吸收率上，纤维素组和果胶组显著低于麦麸组和其他各组，其余各组与麦麸之间没有统计差异。总的来说钾和钠吸收率均大于94%，且远高于钙和镁吸收率，即绝大部分摄入消化道的钾和钠被吸收进入血液，说明对于钾、钠离子，它们本身的易溶性比膳食纤维之间的结构差异更能影响它们的吸收率。从表5可以看出，对于钙元素，木聚糖组和魔芋组显著降低钙的吸收，而纤维素组和麦麸组钙吸收值最高；对于镁元素，果胶组和魔芋组最低，麦麸组最高，其中魔芋组与麦麸组之间差异具有显著性。总体而言，钙和镁的吸收率远低于钾和钠元素。