《表7 果实内在品质与色泽间相关性分析》

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《2个凤梨草莓与黄毛草莓杂交后代的果实品质分析》

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根据代谢产物相对含量>0.1%、重要代谢产物与色泽指标间进行相关性分析，并从中筛选出相关性达显著或极显著的代谢产物有38种，包括10种糖，17种有机酸，11种氨基酸（表7）。可溶性固形物与E*ab、CCI、a*/b*呈极显著正相关，与b*、H呈极显著负相关，与L*呈显著负相关。木糖、葡萄糖、果糖等糖代谢产物与a*、E*ab、CCI、a*/b*呈正相关关系，且多数达极显著水平，而与L*、b*、H呈负相关。但麦芽糖醇、果糖-6-磷酸、蔗糖恰好相反，与L*、b*、H呈正相关，与a*、E*ab、CCI、a*/b*呈负相关。有机酸代谢产物与色泽指标间相关性分为两类，其中包括苹果酸、柠檬酸、棕榈酸、硬脂酸、丙酮酸、α-酮戊二酸等与麦芽糖醇、果糖-6-磷酸、蔗糖规律一致；而乳酸、水杨酸、酒石酸等其余有机酸与多数糖代谢产物规律一致。缬氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸等氨基酸代谢产物也与麦芽糖醇、果糖-6-磷酸、蔗糖规律一致；而丙氨酸、脯氨酸、马来酰胺酸、环亮氨酸、瓜氨酸与多数糖代谢产物规律一致。说明糖、有机酸、氨基酸与果实色泽指标间关系密切且复杂，内在品质影响了果实外观色泽。