《表5 影响机制检验：云南核桃分心木蛋糕加工工艺研究》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《云南核桃分心木蛋糕加工工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据正交试验结果，对云南核桃分心木蛋糕加工工艺的最佳配方进行验证，即3个新鲜鸡蛋、黄油30g，云南核桃分心木粉添加量9.5g，牛奶添加量50g，白砂糖添加量90g，低筋面粉添加量110g，烘烤温度为上火175℃、下火170℃，焙烤25min得到成品蛋糕。以蛋糕的感官评分为指标，进行3次重复验证，取其平均值，其结果如表5所示。由验证试验结果（表5）可知，正交试验所确定的最优组合是可靠的，在此最佳配方条件下，制作出来的云南核桃分心木蛋糕色香味俱全，口感俱佳，有独特的云南核桃分心木蛋糕的香气，感官评分平均值为91.3分，高于正交试验中任何一组。由此证明，正交试验所得的最佳配方可适用于云南核桃分心木蛋糕的加工工艺中。