《表3 水果种类对发酵的影响》

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《滁菊水果酵素制作工艺研究》

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由表3可知，不同的水果种类发酵对酵素总酸含量的影响不大；而利用柚子和火龙果进行发酵所得酵素的还原糖含量、黄酮含量及可溶性固形物含量均较高；用火龙果发酵的酵素中蛋白质含量明显高于用柚子发酵的酵素（P<0.05），因而选择火龙果进行下一步研究试验。