《表5 牛排品质改良的Box-Behnken试验结果》

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《TG酶-酪蛋白酸钠-海藻酸钠凝胶体系改善调理牛排品质》

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根据单因素预实验结果，选取TG酶质量分数（A）、酪蛋白酸钠质量分数（B）、海藻酸钠质量分数（C）和作用时间（D）中的合理条件进行四因素三水平的BoxBehnken响应面分析试验，试验设计及结果见表5。运用Design-Ex Pert 8.06对表中的数据进行二次多元回归拟合，得到感官评分（Y1）和拉伸强度（Y2）与4个因子A、B、C、D的关系为：