《表2 菌种发酵试验 (n=2)》

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《酸奶制作时乳酸菌的分离纯化及最佳添加比例》

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注:同列数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05）Note:Different lowercase letters in the same column indicate significant differences （P<0.05）

从表2可以看出，4株球菌和2株杆菌的p H终点在5%水平上差异均不显著。杆菌2的p H最大，球菌4的最小。而滴定酸度球菌3的数值最大，球菌2的数值最小，它们之间存在着4.1°T的差异，且最小的滴定酸度66.9°T也满足生产酸奶的需要。在酸度上，球菌1、杆菌2与球菌3、杆菌1差异显著，球菌2与球菌3、球菌4、杆菌1差异也显著。由此可见，以上各株菌种产酸活性都可以达到发酵性能优良的要求，所以这6株都可以作为发酵剂的菌株来使用。