《表7 60℃样品的微生物检测结果》

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《麻酱蘸料胀包变质的机理研究》

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由表7可知，相比预实验组样品，60℃条件下的实验组样品均未检测到酵母菌。酵母菌在有氧或无氧环境中均能生长，有氧情况下将糖分解为二氧化碳和水，缺氧环境中酵母菌将糖分解成酒精和二氧化碳，均能导致产品胀包[17]。而高于47℃温度下，酵母菌就不能生长了，60℃环境下，基本上大多数微生物均不能存活，所以实验组5～7样品检测的微生物指标均未超标。