《表5 实验样品的微生物检测结果》

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《麻酱蘸料胀包变质的机理研究》

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由表5可知，预实验组样品检测出了大肠菌群、酵母菌和霉菌，且菌落总数均为多不可计。为了明确麻酱胀包变质的原因，设计了以下11组实验，整个实验周期为8d，期间60℃和4℃样品均送检2次，而37℃样品胀包变质太严重，只送检了1次。