《表3 60℃样品的胀包情况》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《麻酱蘸料胀包变质的机理研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

对比实验组8、实验组9或实验组10、实验组11样品，存在的主要区别是灭菌与否，整个实验期间，实验组9、实验组11样品最终出现了胀包现象，且抽真空的实验组11样品胀包更快。对比实验组9、实验组11与实验组1、实验组2样品，只是温度不一样，但实验组1、实验组2样品在实验第1天就发生胀包，进一步说明麻酱胀包主要是由微生物产气导致的，37℃条件适宜微生物繁殖，而4℃条件不适宜，但不会杀死微生物，只是减少或停止了微生物代谢作用，导致麻酱胀包延缓，但最终仍会发生胀包现象。整个实验期间，实验组8～11样品均无明显油脂味，无发酵酸味，而有明显花生味，说明低温能延缓或停止微生物的代谢、生物活性酶的代谢以及油脂氧化酸败、水解酸败的发生[14]。