《表7 浅发酵香肠辅料微生物菌群》

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《传统四川腊肠及浅发酵香肠调料特性研究》

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lg CFU/g

浅发酵香肠辅料微生物菌群测定结果见表7，菌落总数为5.79lg CFU/g，乳酸菌为4.06lg CFU/g，微球菌为4.29lg CFU/g，酵母菌为3.99lg CFU/g，霉菌为2.00lg CFU/g，其中乳酸菌、微球菌、酵母菌含量相当，霉菌含量较少。