《表5 酯化酶对混合酸和乙醇的酯化》

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《合成己酸乙酯酯化酶产生菌的鉴定及产酶条件优化》

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由表5可以看出，在等量混合酸中，乙醇与四大混合酸在酯化酶的作用下主要生成己酸乙酯，产量为（32.68±0.78)mg/100 mL。生成少量的丁酸乙酯、乳酸乙酯，无乙酸乙酯生成，说明红曲霉酯化酶对己酸的选择性最好，与任道群等[32]研究结果一致。其研究表明红曲霉能够促进己酸、丁酸及混合酸和乙醇的酯化作用，生成的酯类物质均为己酸乙酯，且酯化力极强。截止目前，已有水相中酯化酶对底物酸特异性的相关研究。如杜礼泉等[25]研究了红曲霉酯化酶的专一性，该酯化酶对乙酸、丁酸和己酸有较强的酯化作用，能够形成相应的酯类，然而酯化酶专一性低，属于键专一性酶。唐玉明等[28]研究了丛毛红曲霉所产酯化酶的特性，该酯化酶能够催化单一酸乙酸、己酸、乳酸形成相应的酯类，催化丁酸和混合酸形成己酸乙酯。徐前景等[33]研究了烟灰色红曲霉粗酶制剂的酯化特性，该酯化红曲对己酸乙酯具有很强的催化专一性。说明不同种来源红曲霉酯化酶底物特异性不同。