《表1 温度对黑曲霉T103酯化酶合成乳酸乙酯的影响》

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《常压室温等离子体诱变选育乳酸乙酯酯化酶高产菌株》

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mg/L

由表1可知，随着温度的上升，分子的热运动速率加快，乳酸乙酯的化学合成量是一直增加的，当温度在20～30℃时，黑曲霉作用酯合成量>化学作用酯合成量，说明黑曲酶作用合成乳酸乙酯占有主导作用，在温度20℃时，酶作用酯化能力最强，达到327.59 mg/L，随着温度的上升，酶酯化作用越来越弱，化学作用越来越强，当温度高于40℃时，高温使黑曲酯化酶变性失活，因而黑曲酯化酶对乳酸乙酯的酯化几乎没有作用。而当温度为30℃时，此时综合作用酯化乳酸乙酯的量最高，达到601.98 mg/L。因此，黑曲酯化酶催化合成乳酸乙酯的最适温度为30℃。