《表1 Box-Behnken试验设计因素及水平表》

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《微生物源谷氨酰胺转氨酶对干贝嫩化作用的研究》

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基于单因素试验的结果，固定嫩化时间为20 min，沸水浴时间为10 min，利用Design-Expert.8.05进行三因素三水平的Box-Behnken试验设计。选取的3个因素为酶用量、pH值和温度，对应的响应指标为弹性。Box-Behnken试验设计的因素及水平见表1。